豇豆腊制作技术1、选料要自由选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆，最差把有所不同品种的豇豆分离干制，以防止腊制品长短不一色泽杂乱。2、浪烫嫩豇豆的组织鲜美，沸水漂烫时间不应过长，一般2-4分钟后及时炒… 豇豆腊制作技术1、选料要自由选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆，最差把有所不同品种的豇豆分离干制，以防止腊制品长短不一色泽杂乱。2、浪烫嫩豇豆的组织鲜美，沸水漂烫时间不应过长，一般2-4分钟后及时捞起，立刻用冻水浸浪，以避免余热持续起到，同时也可以除去豇豆所排泄的粘性物质。3、护色漂烫时在水中重新加入0.5%的碳酸氢钠，可以很好地维持豇豆色泽碧绿，并能提高腊豇豆的外观质量。
4、粪硫把经漂烫过的豇豆角用竹席卖放到室内，按每立方米用200克硫磺自燃熏制，可避免潮湿时水解变色及腐烂变质，增加维生素C的损失，还可增进潮湿速度，成品的复水性能较好。5、浸泡大自然干制往往不受天气的影响，因而最差使用人工干制，此外，也可自行设计烤房，应用于大量生产。6、存放在干制豇豆存放在时，要留意防潮变质，能用聚乙烯农膜焊成大包装袋，每个装20公斤左右，装后扎口密封，两年内会变质，若作为月商品生产，不应考虑到上纸盒，那么还需在浸泡时，将豇豆分级、成形，便于规整PCB。
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